Transformacion de los alimentos.

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La preparación de los alimentos se debe de realizar con limpieza, cuando son cocidos, hervidos etc, sufren diversos cambios, se pierden diversos nutrientes o se vuelven más facil de adquirir.

El proceso digestivo humano se puede dividir en 5 etapas

Ingestión: es el proceso por el cual se incorporan alimentos al organismo. (comer).

Deglución: Tragar. 

Digestión: Los alimentos complejos se transforman en sustancias más simples, capaces de disolverse en agua, es decir solubles y capaces de difundirse e ingresar a la sangre. 

Absorción: Es el paso de sustancias ya digeridas desde el sistema digestivo a la circulación sanguínea y linfática. Las grasas (lípidos) son las únicas que entran a la circulación linfática. 

Egestión: Se eliminan las sustancias que no fueron absorbidas en el intestino(sustancias no digeribles).

El proceso digestivo

En el aparato digestivo se desarrollan una serie de fenómenos motores, secretores y de absorcion.

Empieza en la cavidad bucal que es la zona de recepción del alimento. En ella tienen lugar dos procesos importantes, la masticación y la insalivación.

La mezcla de la saliva con el alimento o insalivación, se produce con el fin de:
Disolver los alimentos. Esto permite apreciar el sabor y reconocer la existencia de cualquier sustancia extraña, tóxicos, irritantes , etc... Aqui se da inicio de la digestión de algunos hidratos de carbono, gracias a la acción de la enzima amilasa.
La deglución es el proceso por el cual, el alimento se mezcla con la saliva (bolo alimenticio) y consta de una fase bucal, una fase faríngea, y una fase esofágica.
Continua en el esófago se producen contracciones activas del músculo esofágico. Estas contracciones son de tres tipos: peristaltismo primario, peristaltismo secundario y peristaltismo terciario
El esfínter esofágico inferior, tiene como principal función evitar que el contenido del estomago vuelva al esófago. Este esfínter suele estar cerrado y se abre para dar paso al bolo alimenticio. El alimento, tras pasar por el esófago llega al estómago.
Funciones gástricas, hay que destacar la capacidad secretora, de sustancias muy ácidas, cuya función, es la de degradar mecánica del alimento. Al llegar la comida al estómago se realiza la mezcla y el ataque por parte de los jugos gástricos. Además interviene en el control del apetito y regula la flora intestinal.

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